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常见问题
食品净化车间清洁和消毒原则
时间:2018-07-25 09:36 来源:唐鼎建设 作者:食品净化车间
 

  食品净化车间对食品的安全卫生检测非常重要,不仅仅要控制生产人员的规范化操作,还要控制外部环境污染,就是平时的清洁和消毒,这些方面非常重要。下面,唐鼎建设为大家介绍食品净化车间的清洁和消毒细则。

食品净化车间

  1、食品净化车间工具、用具、台面的消毒

  ◆工具的消毒:将生产所用的小工具(包括铲子、桶、量杯、勺子、盆子、托盘等)用洗洁精清洗掉上面的油垢,再浸泡入碱液(碳酸钠液体)中2小时后使用。

  ◆设备的消毒:用洗洁精清洗掉设备内部死角、管道上的油垢,特别是直接接触产品的地方(如冷却传送带、包装机链条表面及其缝隙、切片刀口等)要认真用毛刷刷洗干净,再用清水清洗。

  ◆空调、干手机、抽湿机、风淋机、臭氧发生器的消毒:定期拆出滤网,用清水冲洗滤网背面的灰尘后,晾干喷酒精;机器面板也常有霉点和污垢,需要用抹布清理干净;机器内部冷凝器用专用的清洗剂喷洒进行清洗。

  ◆毛巾、抹布、拖把的消毒:脏的毛巾、抹布、拖把统一放在指定的桶里,每天清理出车间,用洗衣粉浸泡洗净后晾干。

  ◆包装物的消毒:每天用于包装的包装袋用专门的紫外线灯照射,最好设计专门放置包装材料的地方(里面装有紫外线灯)。

  ◆操作台面、椅子、门、门框、小推车等的消毒:用洗洁精清洗表面及底部,用清水冲净,消毒剂喷洒。需要特别注意台底、桌子椅子底部、门把手等的清洁,避免有霉点或污垢堆积。

  2、食品净化车间地板、墙壁、消毒池、洗手池等的消毒

  ◆地板的消毒:用洗衣粉洗净油污(尤其是墙角及机器设备底部),再用清水清洗后,用甲酚皂(一般的化工店可以买到)配成1:50的水溶液或者漂白水等消毒剂拖地。

  ◆墙壁的清洗:用洗衣粉洗净油污,再用清水清洗。若墙壁长霉可用石灰水重新粉刷,最好用可水洗的瓷片装修,并保持干燥。天花板保证无蜘蛛网等异物。

  ◆ 水龙头、消毒池、洗手池的消毒:清水冲洗,清洁剂刷洗,再用清水冲洗。

食品净化车间

  3、食品净化车间工人卫生的消毒

  ◆工人在车间所穿的鞋子必须是专用的,出入车间要换鞋。

  ◆车间工人的指甲一定要剪短,不能留长,因为人的指甲中有很多细菌。

  ◆工人的工作服、袖套、围裙必须每天换洗干净,用洗衣粉浸泡、清洗干净。

  ◆工人一旦进入车间,就不要经常出入,不要窜岗(尤其生熟区),以减少从外部带入微生物。

  ◆工人每次进入车间前(尤其是冷却包装间),先用洗手液洗手,然后换工作服、戴袖套、围裙、帽子、口罩,然后双手泡入消毒液(二氧化氯溶液或在超市买家庭用的消毒液稀释)中5秒,然后直接甩干或用干手机烘干。(在消毒液中泡后就不要用布擦干)

  ◆如果工人在操作期间,手接触其他部位(如头发、脸、工作服、地面、产品残渣等产品以外部位),手必须再次消毒后方能接触产品,最好在包装机旁放置75%酒精喷壶,方便手部消毒使用。

  ◆工人在洗手消毒后,亦可带一次性手套操作,但手套必须每4小时更换一次。

  4、冷却包装间的消毒

  ◆食品包装间安装空调及抽湿机,潮湿天气抽湿机保持运转,相对湿度尽量控制在50%以下,确保车间干爽,减少微生物的生长。

  ◆食品包装间可配上臭氧消毒机、紫外灯(装在包装机上方)等。每日车间的空气杀菌可采用臭氧消毒机和紫外线等同时进行。下班后打开, 第二天上班前关闭,消毒期间人员必须撤离。

  ◆食品包装间每隔2周用甲醛进行彻底的熏蒸消毒。(具体做法可咨询广州拜晴技术部)

  5、杜绝车间的污染源

  ◆ 车间的一切用具包括装修所用的材料尽量使用塑料、不锈钢等易清洗的材料,尽量避免使用木头、铁等材料,因为木头遇水湿润后易长霉点,铁材质易生锈脱落影响产品质量。

  ◆ 冷却包装间内不得存放纸皮、木头、脏毛巾、窗帘扫把、拖把等容易藏污纳垢的物品,原料外包装物应拆除后再传送进冷却间,以避免污染产品。

  以上就是食品净化车间清洁和消毒的细则,针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度,可以降低微生物污染的风险。我们应确保实施清洁消毒制度,如实记录;及时验证消毒效果,发现问题及时纠正。